食品快检仪器是指用于快速检测食品中各种潜在危害物质的便携式或小型设备。这些仪器通常设计为操作简便，能够在短时间内提供检测结果，适用于现场快速筛查和初步分析。食品快检仪器的检测项目多样，包括但不限于：

1. **微生物检测**：检测大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌。

2. **化学残留检测**：检测农药残留、兽药残留、添加剂、防腐剂等。

3. **食品添加剂**：检测人工色素、甜味剂、防腐剂等。

4. **重金属**：检测铅、汞、镉、砷等重金属元素。

5. **食品掺假**：检测食品中的非法掺混物质，如掺杂淀粉、明胶等。

食品快检仪器的工作原理通常基于特定的生物化学反应、免疫学技术（如ELISA）、光谱分析技术（如近红外光谱、原子吸收光谱）等。例如，免疫层析技术是一种常见的快速检测方法，它利用抗原和抗体之间的特异性结合反应，通过颜色变化来定性或定量分析目标物质。

食品快检仪器在食品安全监管、市场监督、餐饮服务业、超市连锁以及家庭自测等领域有着广泛的应用。它们帮助相关人员在食品生产和流通的各个环节及时发现问题食品，防止不合格产品流入市场，保障消费者健康。此外，食品快检仪器也是应对食品安全事故、进行食品安全风险评估的重要工具。随着技术的不断进步和创新，食品快检仪器的检测性能将进一步提高，检测速度将更加迅速，检测项目将更加多样化。